Sonntag, September 29, 2013

Wiener Käs`Pavesen

Das und einige weitere käsige Rezepte findest du auf der Seite der Dorfkaeserei vom Herr Nussbaumer. 

Die Wiener Käs´ Pavesen sind schnell gemacht und saulecker: 

2 dünne Scheiben Toastbrot, 1 Scheibe Emmentaler, 1 Ei, etwas Milch, 10 g Butter, Salz , Paprikapulver
Zubereitung:

Zwischen die 2 Toastbrotscheiben die Scheibe Emmentaler passend legen und einmal diagonal durchschneiden. Das Ei mit etwas Milch, etwas Paprikapulver und Salz verklopfen und dann die Toastecken gut darin wenden, ein wenig ruhen lassen. In einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen. Sofort servieren. 

Freitag, September 20, 2013

Sanft hinausatmen statt Kaiserschnitt

Du bist schwanger? Herzlichen Glückwunsch. Ab jetzt heißt es aufgepasst, damit du und Bauchi nicht im Mahlwerk der Vorsorge erdrückt werden. Ich weiß schon, früher, ja früher da waren die Frauen einfach "guter Hoffnung". Man wusste den ungefähren Zeitpunkt, an dem das Kindlein sich auf den Weg machen würde, Hebammen gab und gibt es glücklicherweise auch. Manche mit fundierten, erlebten Wissen, andere, die eben erst anfangen. So wie du, wenn du vielleicht das erste Mal schwanger bist. Nun hat man idealerweise eine Mama, an die man sich vertrauensvoll wenden und sie mit 1000 Fragen löchern kann. Manchmal, ich denke im seltensten Fall, hat man eine liebende Schwiegermama, die auch hilfreich zu Seite stehen könnte. Von einer Sache darfst du dich schon mal verabschieden: von den Horrorgeschichten, wie lange diese oder jene in den Wehen lag und wie schlimm das alles gewesen ist. Das Empfinden hängt wie immer von der persönlichen Einstellung ab, den Lebensumständen, ob das Baby ein Wunschkind ist uvm. Über eines aber machen sich alle Schwangeren angesichts des wachsenden Bauches Gedanken. Wie bring ich es bloß raus? Schaff ich das? Oh OH! Und da ist sie da, die Angst vor der Geburt, falls sie noch nicht da ist, kommt sie ganz bestimmt im Laufe der Zeit heimlich, leise wachsend so wie Bauchi wächst. An dieser Stelle wünsch ich dir, du mögest ein starkes, selbstbewusstes Weib sein, dass sich vom Gequatsche der Anderen nicht verwirren lässt und eine zweite Meinung einholt. Besteht die medizinische Notwendigkeit eines solchen Eingriffs geht es natürlich nicht anders. Aber: Geh von vornherein davon aus, dass du ein Kindchen aus eigener Kraft auf diese Welt begleiten kannst. Dein Körper weiß genau was zu tun ist, arbeite aktiv mit, du bist keinesfalls nur Gast. Vor Schmerzen musst du auch keine Angst haben, finde eine gute Hebamme, diese zeigt dir, wie du mit Wehen umgehen, jede begrüßen und den Schmerz wegatmen kannst. 

Gegen einen Kaiserschnitt sprechen viele Gründe, für mich bleibt es rückblickend das unnatürliche, menschengemachte Ende meiner Schwangerschaft, auch wenn es nicht anders ging. Dabei braucht das Baby den gewaltigen Druck der Wehen, denn diese pressen nicht nur das Kind durch den Geburtskanal, sondern auch das Fruchtwasser aus den Lungen. Kaiserschnittbabys haben öfter Probleme mit der Atmung in den ersten Tagen, der Schreck fuhr mir in alle Glieder, als das Baby urplötzlich blitzeblau an seinen ersten Lebenstag anlief. Selbst der Wehenschmerz, kommend und gehend, ist wichtig für die Mutter: Man verabschiedet sich vom Schwangersein. Mir fehlte das vollständige Durchleben einer Geburt, nach dem Geburtsstillstand, kam es zum Kaiserschnitt, ich fühlte mich als Versager. Meine Mutter hat immer gesagt: "Danach ist alles vergessen, alle Mühsal, alles Pressen. Man ist einfach nur noch glücklich." So war es dann auch, dennoch fehlt nach wie vor etwas. 

Die Gründe für einen Kaiserschnitt können vielfältig sein. Gerne wird mit dem Alter der
London, England Caesearian Chirurgie,
Geburtshelfer bei der Arbeit.
Wikipedia 
werdenden Mama taktiert. Je älter die Frau ist umso größer sei angeblich das Risiko, dass es beim normalen Geburtsvorgang zu Komplikationen kommen kann. Fakt ist aber, dass bei einem Kaiserschnitt für die werdende Mama ein zwei- bis dreimal höheres Risiko besteht. Es 
wird da viel Theater um einen Dammschnitt bzw. Dammriss gemacht. Du kannst während und auch schon vor der Schwangerschaft einiges dafür tun, dass dein Damm elastisch wird. Meine Hebi erzählte mir von den Frauen in Nepal, die sie entbunden hatte. Sie sagte: "Als die Kinder kamen, öffneten sich die Frauen, einfach so. Der Damm trat zurück und nachdem das Kind geboren war schnellte er an Ort und Stelle." Sie meinte, diese Frauen verrichten viele Tätigkeiten im Hocken, die Arme dabei zwischen den Beinen, das würde den Beckenboden und Damm trainieren. Mit den Wehen umzugehen lernst du von der Hebamme. Sie wird dir alles erklären, eine naturheilkundliche Hebamme wird auch genügend Mittelchen kennen, dir das Erleben und Durchleben leichter zu machen. 

Bei einem Kaiserschnitt bist du nur noch Gast: 


Du kannst absolut nichts tun, 
das Baby nicht sanft hinausatmen. 
Du wirst festgeschnallt, 
die Beine weit auseinander, man braucht Platz.
Es ist hell, das Neonlicht blendet dich. 
Du wirst rasiert, desinfiziert, 
du fühlst dich nackt, wie noch nie in deinem Leben. 
Du frierst. Du hast Angst.
Den Zettel mit allen Risiken und Nebenwirkungen hast du unterschrieben
Um dich herum schwirrt das OP -Team, für sie Routine. 
Kanülen werden in deine Venen geschoben,
 Elektroden angeschlossen. 
Die Anästhesie wirkt langsam, 
Dann wird ein OP-Tuch aufgehängt, damit du nichts sehen kannst. 
Nun nimmt der Arzt sein Skalpell 
und führt es oberhalb deines Schambeins über den Bauchi.
Vielleicht wird dir schlecht, vielleicht musst du dich übergeben, 
den Kopf zur Seite gedreht, an die Wange die Nierenschale gepresst.
 Es fühlt sich an als ob ein Reißverschluss geöffnet wird, 
es folgt ein Ziehen, ein leises aber deutlich spürbares Rucken, 
dann gleitet es aus dir heraus 
und dein Bauchi sinkt in sich zusammen. 
Wenn Du da noch nicht völlig weggetreten bist, 
könntest du noch nach der Plazenta fragen, 
wenigstens einen Blick darauf werfen. 
Schon weggeworfen wurde mir gesagt. 
Das, was mein Kind zehn Monate lang am Leben erhielt, 
einfach entsorgt. Danke. 
Du wachst im Aufwachraum auf, 
irgendwann bringt man dir dein Kind, 
du bist womöglich noch viel zu benebelt,
 es allein halten, es anlegen zu können. 
Fremde Hände versorgen es, fürs Erste. 
Nicht deine. 

Ich bin sehr dankbar, dass mir geholfen wurde, als nichts mehr ging. Ich möchte nur, dass man nachdenkt, bevor man sich FREIWILLIG für einen Kaiserschnitt entscheidet. 

Donnerstag, September 12, 2013

Des Apotherkers Schäpslein

Ich hab ja einen Fimmel für alte Rezepturen und wenn man dann schon mal die Möglichkeit hat in einer Apotheke zu stöbern bitte sehr, hier mal ein paar alte Rezepturen: 

Benilikör aus alten Aufzeichnungen einer Apotheke

 In ein Gefäß folgende Zutaten geben:

3 g Aloeblatt zerquetschen
5 g Apfelsinensaft
5 g Geißraute
2 g Ingwerwurzel
0,5 g Kardamomkörnchen
1 g Myrrentinktur
10 g Süßholzwurzel
80 ml Weingeist
40 ml Wasser

Das Gefäß verschließen und 10 Tage ausziehen lassen. Nun in einer schweren Pfanne 
10 g Rohrzucker karamellisieren lassen, mit 
100 ml Weingeist ablöschen. Die Flüssigkeit ins Glas geben, schütteln. Weiterhin sind noch ätherische Öle zuzufügen:

1,5 g Apfelsinenöl
1,5 g  Zitroneenöl
1,25 g Wermutöl
1 g Geißrautenöl
0,5 g Ingweröl,
8 TR Anisöl und
5 TR Schafgarbe
4 TR Sarsaparilla
3 TR Angelikaöl
2 TR Ysopöl
1 TR Cardamomöl
2 TR Hopfensaft
1 TR Wachholder
1TR Rosmarin

Wermut und Schafgarbe dürfte schwer zu bekommen sein, da sie die Wehentätigkeit fördern. Wiederum 10 Tagen ruhen lassen, filtrieren. Anschließend 

800 ml Wasser mit
800 g Rohrzucker aufkochen, abküllen lassen. Dann mit
850 ml Weingeist verschütteln. Anschließend den filtrierten Ansatz hinzugeben, gut schütteln. Fertig.

Magenbitter nach Bonekampart


370 g Weingeist
50 g Apfelsinenstücke
15 g Schale
30 g Enzian
15 g Faulbaumrinde
7,5 g Kurkumawurzel
12,5 Zimtrinde
3,75 g Rhabarberwurzel

Zusammen in ein Gefäß geben und 10 Tage ausziehen lassen, filtrieren. Anschließend 

825 g Wasser mit

125 g Rohrzucker aufkochen, abkülen lassen und mit dem filtrierten Ansatz vermischen, 
20 g Sternanisöl hinzufügen, verschließen und gut schütteln

Mittwoch, September 11, 2013

Die Holderbeeren sind soweit ...

jetzt könnte man wieder Saft machen, oder Gelee oder einfach mal Beerenwein. Das geht einfacher als man denken mag:

Holunderbeerwein

4 kg Beeren zerdrücken, mit
5 l Wasser aufkochen, Vorsicht, es schäumt arg. Anschließend seihen, Beeren entsaften. Nun
2,8 kg Rohrzucker dazu geben,
etwas Bäckerhefe oder Bierhefe dazu geben und im Gärballon solange belassen, bis die Gärung abgeschlossen ist. Nun den Wein auf Flaschen ziehen und gut verschließen. In den Keller tragen und dort noch ein halbes Jahr nachreifen lassen. Nach dieser Art  kann man fruchtige Weine aus allen Obst herstellen.Das Grundrezept:

Fruchtsaftwein

2,5 l Fruchtsaft frisch entsaftet
5 l Wasser
1,25 kg (Rohr) Zucker dazu geben, miteinander 1/2 Stunde kochen lassen, dabei abschäumen.

Nun den Ansatz in einen Gärballon geben und 30 g Bäckerhefe zugeben. Nach Beendigung der Gährung auf Flaschen ziehen und kühl lagern.





Dienstag, September 10, 2013

Reiche Ernte - Gurken in Essig, süß oder milchsauer & aus dem Tontopf


Es lebt im Gurkenglas. Ich habe nach reichlicher Ernte von Dora A. - dankeschön – aus dem Urlaub Gurken mitgebracht und nach Omas alter Art eingelegt. Mit einem Stück Brot. Also hatten wir am Ende milchsauer vergorene Gurken, der Geruch war natürlich nicht der von Gewürzgurken, sondern irgendwie gurkig-fussig-sauer :-) anders kann man es nicht beschreiben. Der Geschmack freilich auch nicht mit  o.g. zu vergleichen, er war völlig anders, die Gurken selber knackfrisch.

So geht’s nach der Ungarn Art bei warmen Wetter:




2 kg Gurken sauber waschen, die Enden abschneiden, längs einritzen. Auf den Boden des 
Glases ein Bündel Dill – legen, die Gurken in das Glas stellen, Salzwasser abkochen, darüber gießen, nochmals etwas Dill und eine Scheibe Brot auflegen.
Nun das Glas verschließen und an einen warmen Ort – vorzugsweise die sonnige Fensterbank stellen und vor sich hin gären lassen. Nach vier oder fünf Tagen sind die Gurken fertig. Nun entfernt man das Brot, im Kühlschrank lagern.  

Nach alter Art im Tontopf einzulegen geht natürlich auch. Man braucht nur einen sauberen Tontopf, einen Teller, einen abgekochten Stein und ein sauberes Geschirrtuch: 



Essiggurken


  • Für den Sud: 1,5 l Würzessig, 10 g Salz, 10 Pfefferkörner, Lorbeer, 10 Piment 
    aufkochen. Bei großen Töpfen eben die Menge verdoppeln

  • Die Gurken sauber waschen, mit Dillblüten im Tontopf schichten, zwischen drin Zwiebelringe schichten. 
  • Nun den kochenden Sud darüber gießen, den Teller auflegen und den abgekochten Stein auflegen. Mit einem sauberen Tuch abdecken
  • Am nächsten Tag den Sud wieder aufkochen und dazugeben, wieder abdecken. 
  • Am dritten Tag in den Tontopf Estragon und 2 EL Senfkörner geben, den Sud ein letzes Mal aufkochen und in den Topf gießen, verschließen.

Spreewald-Salzgurken 

Salzgurken


Kleinere Gurken sauber waschen.
24 Stunden in kaltes Wasser einlegen. Dann abgießen, in ein Glas schichten.1 Liter Wasser mit 50 g Salz aufkochen über die Gurken gießen, einen Tag stehen lassen. Salzwasser abgießen und durch neues ersetzen. Ein drittes mal die Prozedur durchführen, nur dieses Mal Dill und Loorberblatt hinzufügen, dann das Glas fest verschließen. Das war es schon. 



Senfgurken:


Sud: 1 l Weinessig, 1 EL Salz, 5 g Zucker oder 1/2 TL Xylitol,
Später: 10Pfefferkörner, 1 TL gelbe Senfkörner, Zwiebelchen, 2 Loorbeerblätter.


Salatgurken waschen, schälen, längs halbieren, Kerne ausschaben, in Stücke schneiden. Nun die Gurkenstücke in Salzwasser kurz aufkochen, abgießen und in Gläser füllen. Dann den Weinessig aufkochen über die Gurken gießen und verschließen. Drei Tage stehe lassen, Essig erneut aufkochen, o. g. Gewürze in das Glas geben und den kochenden Essig dazugeben und verschließen.


Süße Gurken



10 große Salatgurken waschen, schälen, längs halbieren, Kerne ausschaben, in Stücke schneiden. Nun die Gurkenstücke in 1,5 l Wasser , 0,5 l Weinessig kochen, bis sie halbweich sind. Nun nimmt man die Gurken heraus, schichtet sie im Tontopf / Glas. Kocht den Sud erneut mit 750 g Zucker, 5 g Gewürznelken und 10 g Zimtrinde auf und gießt dieses zu den Gurken. Fest verschließen nicht vergessen.


Das Wort zum Schluß:

In vielen alten Rezepten findet man den Hinweis, Kirschblätter oder Blätter der schwarzen Johannisbeere auf den Gefäßboden zu legen. Dies bewirkt eine längere Haltbarkeit. Eichenblätter erfüllen den selben Zweck. Auch ein Stück Meerrettich tut gute Dienste.

Hier noch Gurkensalat nach Oma Fränzes Art: 

Salatgurken waschen, klein raspeln, Pfeffer, Salz, etwas fein gewiegter Dill und saure Sahne mit einander vermischen. Einige Tropfen Sonnenblumenöl dürfen nicht fehlen. 



Dienstag, September 03, 2013

Alla Banana - Rezepte mit Banane

Orientalischer Reis

205 g Reis
Curry
1 Zwiebel
Etwas Öl
175 g Geschnetzeltes
etwas süße Sahne
1 Apfel
2 EL Rosinen
50 g Feigen
1 Banane
SaIz, Pfeffer

  • Reis waschen und in reichlich Salzwasser 10 min kochen lassen. 
  • In ein Sieb geben, abtropfen lassen, mit Curry würzen. 
  • Geschnetzeltes anbrutzeln 
  • Die geschälte Zwiebel fein wiegen & das Fleisch anbraten 
  • Sahne zugießen 
  • Apfel ohne Kernhaus und Schale in Scheiben hobeln, Rosinen waschen. Die Feigen in kleine Stücke schneiden, Banane schälen, in Scheiben schneiden. Alles zu dem Fleisch geben, reduzieren lassen.
  • Würzen mit Salz und Pfeffer 
  • Das Geschnetzelte mit Reis anrichten.